Adres
Hendrik Consciencestraat 57 8301 Knokke-Heist
Uw bestelling ophalen
Van Maandag tot en met Vrijdag.
Enkel op afspraak.
Webshop 24/24 en 7/7
De vroegste geschreven vermelding aan kombu (of konbu) dateert uit 797, maar het gebruik in Japan is veel ouder, maar aangezien kelp volledig decomposeert in de natuur vindt men er archeologisch niets van terug. Toen men tijdens de Muromachi periode systematisch kelp begon te drogen werd het een rage in heel Japan en werd het één der eerste handelswaren die in het volledige land verkocht werden. Momenteel wordt 90 % van de kelpproductie in Japan zorgvuldig gekweekt. Konbu is samen met katsuobushi de hoofdingredienten voor het maken van dashi. Kombu bevat veel aminozuren en glutamaatzuren en vormt zo dus de basis voor umami en bijgevolg de productie van msg. sommige soorten bevatten mannitol en smaken zoeter… Gekookt of gepekeld, kombu vormt een creatieve uitdaging in onze keuken en is een schitterende sparring-partner voor uiteraard alles wat uit de zee komt en komt origineel uit de hoek in salades.
Inhoud : 65 gram
Uneno is de vierde generatie die zich specialiseerd in de productie van dashi en deze enkel levert aan top ryotei en enkele andere uitverkorenen. De huidige eigenaar rijdt nog steeds zelf met zijn auto rond op zoek naar de beste konbu en de beste katsuobushi. de beste bron van katsuobushi bevindt zich aan de meest zuidelijke tip van Japan, Makurazaki (in de Kagoshima prefectuur), terwijl de beste konbu vanuit de meest noordelijke komt zijnde Rijiri, een eiland boven Hokkaido.
Katsuobushi maken is een tijdrovend proces als je het doet volgens de ancestrale methodes zoals ueno, gedurende deze periode vormt het vlees meer dan 30 verschillende aminozuren. De bonito wordt doodgebloed, gekuist en het hoofd verwijderd,,dan wordt hij een uur gekookt, vervolgens in twee gedeeld, de graten en overtollig vet verwijderd. dan wordt de vis zachtjes gerookt, vervolgens wordt de vis geschoren om een zeer glad oppervlak te creëren, vervolgens gedroogd in de zon, dan wordt de vis samen met koji in een doos geplaatst en na 4 tot 6 weken wordt de vis terug gedroogd in de zon. Dit wordt dan zo 4 tot 6 keer herhaald tot het optimale resultaat bekomen is.
Zalig om de dag te starten met een heerlijke kop Bio koffie. Deze koffie kan ik echt niet missen. Ik bestel ze hier in de shop. De dag nadien mag ik het al in ontvangst nemen. Onberispelijke service snelle levering en er zit ook altijd een leuke attentie bij de zending. Doe zo verder team NCrarefoods.
Super service dat maakt echt het verschil!! Als horecazaak beleverd worden met een glimlach als je zonder thee valt zelfs op zondag is echt van onschatbare waarde! Nicolas komt dan onze theebokalen aanvullen en legt de rest in de voorraadruimte. Duidelijk NCrarefoods legt de nadruk op kwaliteit en uitmuntende service voor horecaklanten. Bedankt en doe zo verder!
Nicolas Coomans
Uw parner voor exclusieve wereldproducten.
Opgegroeid in het Meetjesland, als zoon van horeca uitbaters en dus al heel vroeg gebeten door de bekende horeca microbe, een koksopleiding was dus een voor de hand liggende keuze.
Ik kon de verkregen theorie elk weekend en iedere schoolvakantie toetsen aan de werkelijkheid, mijn nieuwsgierigheid werd daardoor constant geprikkeld en ik hunkerde naar meer… ik ging mijn licht opsteken in andere en verschillende horecazaken, mijn honger naar nieuwe kooktechnieken & trends was bijna niet te stillen…
Ik kwam in aanraking met topproducten waar ik op dat moment niet eens het bestaan vanaf wist en ook daar kwam verandering in, door deel te nemen aan verschillende cursussen en zelf actief op zoek te gaan, ging een nog onbekende wereld voor mij open…
Dit was de start van NCrarefoods.
Uw bestelling ophalen
Van Maandag tot en met Vrijdag.
Enkel op afspraak.
Webshop 24/24 en 7/7