Nori is een flinterdun blad van ongeveer 18 x 20 cm en 3gram gewicht, met zeer veel toepassingen in allerhande gerechten. De blaadjes worden liefst geroosterd voor gebruik om zo hun optimaal parfum los te maken. Men gebruikt ze zo als wrap, fijngesneden in snippers als smaakmaker, gemalen tot poeder, vermalen tot pasta met bijv soja saus (noritsukudani) enz.

Inhoud : 28 gram

Nori produceert en eet men al sinds de 8ste eeuw in Japan. In de Taiho (701) werd nori zelfs als belastingbetaalmiddel beschreven. In het verhaal Utsubo, geschreven in 987 wordt nori als algemeen voedel omschreven. Toen werd nori verwerkt tot een soort pasta van zeewier. Gedurende de Edo periode werd in Asakusa voor het eerst Nori gemaakt volgens de traditionele techniek om papier te maken. Nori wil in het Japans ook lijm zeggen, de rode zeewierplanten Porphyra bevatten natuurlijk zeer veel agar agar en werden veelal gebruikt als lijm. Met het groeiend aantal sushibars en Japanse restaurants sinds 1960 is het Porphyra oogsten uitgegroeid tot een gesofisticeerde maritieme landbouw. Japan stelt zo’n 600 vierkante kilometer kustwateren ter beschikking voor de productie.

Hiroshima aji kaki nori is een klein bedrijfje dat oogst en droogt in Hiroshima en maakt een uiterst traditionele nori, zijnde met een kleine (10-20 % ) proportie wilde oesters die mee tussen het Porphyra-wier fijngestampt en gedroogd worden. Dit is de ultieme snack en werkt wonderbaarlijk bij heelwat gerechten en bereidingen. Deze nori wordt ook als poeder op de markt gebracht en is een hele ontdekking op een gerecht of zomaar of als thee/bouillon.